Blog de Guerrero Mexico / GastronomÃa de MéxicoLa cocina de México reúne tradiciones gastronómicas milenarias de origen indÃgena, a las que se añadieron, a partir de la Colonia, los aportes de la rica gastronomÃa española. Si aquà se propusiera el rastreo de todas las influencias que recibió la cocina mexicana, esta introducción se convertirÃa en una lista de gastronomÃas nacionales. Baste con señalar que la cocina mexicana no es ajena a las de Asia, el Medio Oriente, el resto de América Latina e incluso, de las cocinas africanas.  No existe un concepto único de cocina mexicana, ya que, aunque se mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes entre la diversidad, se establecen diferencias de región en región, y cada estado mexicano posee sus propias recetas y tradiciones culinarias. Existen ciertas obras de la gastronomÃa local que se han extendido por regiones más extensas o incluso a nivel nacional. Este es el caso de platillos como la cochinita pibil (yucateca), el mole poblano, el pozole (identificado con Jalisco y Guerrero), el cabrito (neoleonés) y asà por el estilo, con una lista inacabable. Por todo lo anterior, siempre es mejor definir a la gastronomÃa mexicana en plural, como las gastronomÃas de México. De entre ellas, sobresalen algunas por su riqueza y difusión, pero la relación de las principales tradiciones gastronómicas del paÃs depende de cada gusto. Este conjunto inmenso de cocinas regionales bien diferenciadas se caracterizan todas ellas por un componente indÃgena básico en sus ingredientes y formas de preparación de los alimentos. Pero la gastronomÃa mexicana no sólo está constituida por sus platillos tradicionales. En las últimas décadas ha florecido un movimiento que se ha dado en llamar Nueva cocina mexicana, que retoma las recetas, técnicas e ingredientes nacionales y las combina con los propios de la alta cocina internacional. Recientemente, la gastronomÃa mexicana fue candidata a convertirse en Patrimonio Cultural de la Humanidad, sin embargo, la UNESCO rechazó la candidatura al no encontrarla suficientemente sustentada. Fuente: http://es.wikipedia.org/ Volver a HOMEPost relacionados 
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